鳇鱼在全世界仅有两种，就是黑龙江的鳇鱼和生活在海洋中的欧洲鳇鱼，黑龙江的鳇鱼也叫做达氏鳇，是属于淡水鱼类，终年生活在江河中，是淡水鱼中最大的鱼类之一，一般体长在2-3米长，体重200-400千克，当然这只是平均值，有比这个大得多的鳇鱼，比如在1979年捕捉黑龙江萝北县捕获的一条重达500千克的大鳇鱼，据史料记载，鳇鱼最大的记录可以达到5米以上，体重最大可以达到1吨。

鳇鱼素来就有“水中活化石”的称号，它的历史悠久，黑龙江的达氏鳇是在很久以前，白令海峡封闭期间，生活在太平洋北方生物地带的南迁品种，具体原因应该是由于气候的影响，迫使某些鲟科鱼类沿着太平洋浅海岸向南迁移，进入了黑龙江，黄河河口安家落户，成为了江河定居型的鳇鱼，生活在黄河的鳇鱼，因为肆意捕捉和环境恶变已经销声匿迹，现在仅存只有黑龙江的达氏鳇幸存繁衍，安然生活下来，鳇鱼和白鲟一样，是极少数远古时代存活下来的鱼类之一，堪称是稀世珍宝，如今白鲟已经灭绝，只有黑龙江的鳇鱼零星分布在江河之中，我们要好好保护它，因为它是科学研究鱼类的演变进化的活化石。

鳇鱼，虽然几经地球的沧桑巨变，物种星移的严峻考验，至今依然保留原始鱼类的仪表风姿，它的头前边长着微翘的三角形鼻子，既尖又短，脑颅软骨质，仅有少数硬骨，有一对罕见的喷水孔，配上一对和身体不相称的小眼睛，身体表面裸露没有鳞片，只有5行纵列的菱形骨板鳞，末端长着尖锐微微弯曲的刺，还有一只别致的歪尾巴，上叶细长，下叶粗短，很像古代的船舵，这些形态特征，不仅产生了许多动人的传说，也是它的主要科学研究价值的所在。

鳇鱼也是肉食性鱼类，凶猛贪婪，所向无敌，除了人类，没有天敌，由于体型比较大，所以它一般不怎么爱游动，它常常潜伏在江河急水流和稳定水流交汇处的漩涡处，当成群的小鱼被突变的水流冲的晕头转向的时候，鳇鱼就会乘机施展它拿偷袭式的掠食绝技，大口吞食送上嘴边的美味佳肴，它的胃囊就像一个大胶皮口袋，可以容纳自身体重的6%的食物，据说曾经解刨过一条250千克的鳇鱼，发现它的胃部大约有15千克重的食物，鳇鱼虽然体型巨大，但是却没有牙齿，它能消化大量的肉食食物，是因为其中粗短的肠道有着奇特的构造——内壁上生长着旋转七圈的螺旋瓣，有极强的消化功能。

鳇鱼不仅是“水中活化石"更是淡水鱼中的“鱼类老寿星”，据说一条500千克的鳇鱼它的鱼龄可以达到54岁，而鳇鱼最大可以长到一吨上下，可见它的寿命之长，另外鳇鱼虽然生性孤僻懒惰，几乎终年栖息在深水处，过着独居生活，但是它的食量大，所以生长很快，刚刚破壳的幼年鱼类只有十毫米长左右，但是过了30年以后就可以长到2米左右，体重达到250千克以上的大鱼，平均每年要增重大约8千克，如此生长速度在淡水鱼中也是独一无二的，鳇鱼虽然是国家二级保护动物，野外数量极危，但是幸好可以人工繁育，而且它的肉味鲜美，营养丰富，软骨食之可口且具有保健功能，其“鱼子酱”为上等佳肴，被誉为“黑色黄金”。

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